Tacos de carnitas

Las carnitas de cerdo son un platillo típico de México, es muy muy muy sabroso pero en su receta original se debe freír y usar mucha manteca de cerdo, pero en esta receta lo vamos a hacer con ayuda de una olla de presión o cocimiento lento y del horno para hacerlo más saludable. Las carnitas ideales son básicamente carne de cerdo con un sabor salado pero con matices dulzones y con algunas partes tostaditas pero siempre manteniéndose como una carne bien jugosa y por supuesto con un sabor a cerdo increíble.

Incluso este tipo de carne se puede usar no solo para tacos, sino en diferentes cosas: en burritos, en chalupas, o en un bowl con arroz y frijoles pintos o bayos acompañado de guacamole y pico de gallo.

En tacos basta con poner carnitas en una tortilla, agregar limón y culantro picado y tendremos unos tacos increíbles. Siempre se agregan ingredientes ácidos para contrarrestar la grasa del cerdo. Sin embargo en esta receta los acompañaremos de una salsa de aguacate y una vinagreta.

Esta receta rinde para 6 tacos pequeñitos, es decir como 2 porciones (3 tacos por persona).

Ingredientes

• Carne de cerdo que tenga bastante grasa intramuscular y piel, por ejemplo la PALETA o HOMBRO del cerdo es ideal, incluso se puede agregar panzada. Lo importante es que sea una carne que sea alta en grasa (luego la olla le sacara la grasa). Es importantísimo el adobe: se debe adobar como se indica aquí para hacer carnitas: Adobes
• 6 Tortillas pequeñas para tacos.
• Coca cola (la de medio litro)
• 2 Aguacates
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de chili en polvo
• 2 Limones
• Culantro al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Cebolla en polvo

Opcional:

• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 300 ml de vinagre blanco
• Jalapeños al gusto
• Salsa de guacamole picante

Indicaciones

Para la vinagreta (opcional)

1. Cocinar rodajas de cebolla y tiritas bien finas de zanahoria.
2. Luego en una olla con agua poner a hervir la zanahoria y luego cuando ya esté suave como para que le entre un tenedor con un poco de fuerza, se debe agregar la cebolla.
3. Cuando estén suaves tanto cebolla como zanahoria se sacan y se escurren bien y se enfrían con agua del tubo.
4. Luego cuando se enfríe, debemos poner viangre blanco de manera que lo tape bien.
5. Picar jalapeños al gusto y dejar reposar por al menos una hora en la refrigeradora.

Para la salsa de aguacate

1. Licuar 1 o 2 aguacates bien maduro con el jugo de 1 limón, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y culantro al gusto.
2. Luego agregar 2 cucharadas grandes de mayonesa.
3. Opcionalmente agregar salsa de guacamole picante.
4. Si se desea una consistencia más cremosa se puede agregar un chorro de aceite de oliva.
5. Poner en una bolsita o botella de aderezo para que sea más fácil de poner sobre el taco.

Carnitas

1. En una olla de cocimiento lento o de presión se debe poner la carne con 2 tazas de agua.
2. Agregar la Coca Cola. Importante: si se cocina en olla de presión se debe batir para sacarle el gas o primero cocinar sin presión y luego ya tapar. La Coca Cola le dará ademas de un sabor dulzón, un color doradito a la carne.
3. Agregar todo el jugo del adobe de la carne.
4. Agregar un poco de chili en polvo.
5. Agregar sal si es necesario.
6. Cocinar hasta que la carne este lista para desmechar. En olla de presión en 30 minutos está lista y en la de cocimiento lento tardará unas 2 horas.
7. Cuando termine de cocinarse, veremos como la olla de presión o de cocimiento lento le ha sacado casi toda la grasa a la carne de manera que incluso se hace una capa en la olla.
8. Se saca la carne y se desmecha con ayuda de 2 tenedores.
9. Luego en una bandeja bien amplia para horno ponemos toda la carne mechada bien esparcida, de manera que quede una capita y no toda en un solo lugar. Incluso los pedazos de panzada o de pellejo (se va a ver suaves y gelatinosos) se pueden agregar.
10. Humedecemos un poco la carne con poquitos de caldo de la olla (que no tenga mucha grasa)
11. Luego ponemos el horno en la función de dorar y lo dejamos ahí por unos 10 o 5 minutos para que se empiecen a tostar algunas partes de la carne.
12. Luego con ayuda de una pinza le damos vuelta para que se doren por el otro lado.
13. Cuidar siempre que se mantenga hidratada la carne, si fuera necesario se puede agregar más caldo cuando le damos vuelta la primera vez.
14. Los pellejos o la panzada habrá empezado a tostarse como chicharrón pero tal vez necesite un poco más de horno que el resto de carne mechada.
15. El horno incluso ayudará a sacar más grasa de las carnitas.
16. Cuando la carne este lista la sacamos y la ponemos en una taza con tapa para que se mantenga caliente.
17. Esperamos a que el pellejo también se termine de cocinar y lo podemos picar en trocitos pequeñitos y revolvemos con el resto de carnitas.

Para ensamblar el taco

1. Picar culantro bien finito.
2. Partir limones en mitades.
3. Calentar las tortillas.
4. Poner la carne sobre las tortillas como para hacer un “gallo”
5. Luego ponemos vinagreta al gusto (no mucha para que no eclipse el sabor del cerdo)
6. Agregamos salsa de aguacate
7. Agregamos un poquito de culantro
8. Servimos con limones para que cada quien agregue limón al gusto.